ナショナル・レストラン・アソシエーションのシェフ調査によると、
来年2011年のトップトレンドは地元の食材、サステナビリティと予想されるそうです。
ナショナル・レストラン・アソシエーションが1527名のシェフに聞いたところ、
86％のシェフが重要なトレンドとして、
地元産の肉、シーフード、農産物を挙げています。
日本で言う、地産地消ですね。
2011年の動向トップ20
１）ローカルの肉、魚介類
２）ローカルの農産物
３）サステナビリティ
４）栄養バランスの取れた子供向け料理
５）「ハイパーローカル」たとえば、自社で農園を持つレストラン、自分で肉をさばくシェフなど
６）子供の栄養
７）サステナブルな魚介類
８）グルテンフリーの食品やアレルギーを配慮した食物
９）シンプル/基本に立ち返る
１０）農場/農園ブランドの食材
１１）小規模蒸留/職人酒
１２）ローカルのワインやビール
１３）少量で低価格
１４）オーガニック農産物
１５）栄養/健康
１６）風味や新鮮さを持つ食材を使ったカクテル
１７）新しく加工された肉のカット、例えばポーク・フラット・アイロン、ビーフ・ペティート・テンダーなど
１８）子供のための付け合わせとしての野菜や果物
１９）エスニック風朝食。
たとえばアジア風味のシロップ、チョリソ・スクランブルエッグ、ココナッツミルクのパンケーキ
２０）アルチザン・チーズ
その他では、５５％のシェフが、現在もソーシャルメディアを専門的な目的で使っており、
１６％がこれから使うことを計画中だそうです。
マーケティングのコストを下げ、効果を上げるためにも
ソーシャルメディアの活用はこれからも増えそうです。
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