ナショナルレストランニュースの記事によると、業界専門家たちの2012年予想は下記の通り。
ハドソン・レイヒェル（ナショナルレストラン協会 副社長）
2012年は景気の回復は望めないものの、2008年～2010年よりもよりよい環境になるだろう。
成人アメリカ人の5人に2人は、希望通りレストランを利用していないことが判明している。収入が伸びてくれば、消費者が再びレストランに戻ってくるようになる。
食品の卸売価格が8％上昇しており、これが大きなチャレンジとなる。
ナンシー・ルクレーゼ（ルクレーゼ社長）
プレミアミゼーション：手ごろの価格でのアップグレードが期待されている。
カスタマイズ：チポートル・サウスイースト・アジアンキッチンやピザインのパイファイブピザカンパニーのような概念の重要性が増す。
小型化：小さなプレート、スナックの小型化。価格が下がるとともに健康への関心が高まっていることから。
また、最近のマクドナルドのキャンペーンを見ても分かるように、農家や牧場主との繋がりを強調し、新鮮な地元の食材を使っていることがトレンドとなる。
ランチとディナーの間に「ライナー」と呼ぶような従来の食事時間にとらわれない選択肢が増えてくる。
ポニー・レッグス（レストランアナリスト）
ファーストカジュアルが熱い。このカテゴリは前年比6％上昇しており、さらに投資額が増える見込み。マクドナルドのようなクイックサービスブランドがアップグレードのメニューを導入する一方で、カジュアルダイニングがファーストカジュアルに参入してきている。
健康によい食品：カールスジュニアのターキーバーガー、サブウェイのフレッシュフィットのように、より健康的と考えられるメニューが増えている。
ダレン・トリスターノ（テクノミック副社長）
消費者は従来のものに飽きて、ひねりのきいたものを欲する。たとえば、手軽だけどグルメであったり、職人技であったり、薪釜であったりなど。革新的なサンドイッチやラップやピザやパスタなど。
ジョン・バローネ（マーケティビジョン社長）
高級牛肉の価格上昇：南部平野部での干ばつが牛肉の価格を上昇させる。これは2013年まで大幅には改善されない模様。
2011年は燃料高騰による流通コストの上昇があったが、これは2012年も同様の見込み。
穀物価格は下落：前年度比でトウモロコシと小麦の価格は低くなる。
これを読んでいると、小型、低価格、地産地消、健康的、手軽だけど美味しい
こんな流れがあるようです。
2011年、一年間ご購読ありがとうございました。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。
JCONNECTION
